Национальная кухня Амурского района

15-kuhnyaЭта статья не появилась бы на свет, если бы я на двух уважаемых приёмах не сделал фотографии накрытых национальных столов: русский - в Эльбане  и нанайский в – Омми,    Так я их заснял и совместил на этом монтаже. Приглашаю сравнить народные традиции нашего района.

Итак, русский стол слева. Все блюда 26 августа приготовил в Эльбане коллектив ЦСК  «Родник». Накрытый стол был приурочен к празднику урожая, солнцу, ритуальному славянскому хороводу.  Драники – картофельные оладьи из мелко тертого вместе с яйцом и мукой и  жаренного в масле молодого картофеля. Малосольные белые и зеленые огурцы с укропом.

Сало – соленая верхняя часть свинины. Лечо – порезанные и залитые специальной заливкой (уксусом, томатом, маслом) овощи: перец, помидоры, морковь. Аджика – соленая смесь сладкого и горького перца, помидор, чеснока. Свежие помидоры. Вареная картошка с укропом, гречневые котлеты на листьях сельдерея. За рецепт их приготовления Т.В. Зимченко получила награду на конкурсе дачников. Котлеты и драники в Эльбане мы быстро умяли с сельдереем заодно, и сельдерей заодно.

Теперь добро пожаловать за нанайский стол. Праздник здесь был в начале сентября. Блюда приготовили коллективы Центра национальной культуры «Эргэн» и сельской библиотеки.  Мы съели всё с удовольствием и постоянно подкладывали добавки. Кусочки соленой кеты в растительном масле с луком (это не талая рыба!). Вареная картошка с укропом. Лесные ягоды. Салат из нарезанных вдоль огурцов, помидоров и зеленого лука. Котлеты из свежевыловленной кеты. Рыбные пельмени «Бянгси» также с кетой. Мясная начинка нарезается вручную, поэтому пельмени сочные, а их форма напоминает головной убор. Традиционные народные лепешечки – тасима. Тасиму готовят из дрожжевого теста. Тесту дают подняться и раскатывают на небольшие лепешки, после чего жарят на растительном масле. Тасима хоть и пресная лепешка, но все равно на вкус жирненькая, по краям румяная. Эти были прямоугольными с защипленными концами, но на одной из конференций я пробовал круглую тасиму, и ели мы её с талой рыбой, приправленной тоже луком. Поэтому название ансамбля «Тасима» из Ачана переводится как «лепёшечка». Круглая тасима напоминает солнце и бубен.

Беречь национальные традиции – это очень важно. Делиться ими полезно.   

Рецепт гречневых котлет от Т.В. Зимченко

Берем вареной гречневой крупы 2 стакана, филе куриного 400 г, два куриных яйца, одну луковицу, 2 зубчика чеснока,3 столовых ложки пшеничной муки и 50 мл растительного масла. Перец и соль по вкусу. Филе куриное прокручиваем через мясорубку или в блендере. Одну луковицу и чеснок мелко режем. Смешиваем все ингредиенты. В отварную гречку добавляем фарш, вбиваем 2 яйца,  муку. Солим, перчим, формируем котлеты. Панируем их в муке и обжариваем в растительном масле.

Павел Попельский

Поделитесь статьёй в соц. сетях:

Прочитано 241 раз

Добавить комментарий

В комментариях на нашем сайте запрещены:
- оскорбления, непристойные отзывы, использование ненормативной лексики;
- сообщения, затрагивающие честь и достоинство, права и охраняемые законом интересы третьих лиц;
- пропаганда насилия, жестокости, разжигание национальной, религиозной и прочей розни;
- антигосударственные высказывания, призывы к нарушению территориальной целостности;
- сообщения рекламного характера;
- нарушение этики сетевого общения;
- неуважительные высказывания в адрес редакции;
- ссылки на порнографические источники и предложения сексуальных услуг.
Нарушители правил будут лишены возможности комментирования.


Защитный код
Обновить

Официальное опубликование НПА администрации и Совета депутатов ГП "Город Амурск"

adm am

 

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 Яндекс.Метрика Индекс цитирования

Полное копирование материалов сайта разрешается только с письменного разрешения редакции.
Реестровая запись Роскомнадзора Эл № ФС77-71435 от 26.10.2017 г.